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Le fromage de vache brulé ne se trouve qu’au Pays Basque. Fromage ancien et traditionnellement réalisé avec le surplus de lait de vache, il tire son originalité de la nécessité de le conserver longtemps. Afin d’y parvenir, le fromage était cuit sur un feu de cheminée, ce qui lui donnait sa couleur marron orange et permettait de retenir l’humidité ainsi que les saveurs du lait. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le fromage de vache brulé se révèle être doux et crémeux en bouche.
