La grande variété des sols et sous-sols de l’aire d’appellation Sauternes confère un caractère particulier aux vins de chacune des cinq communes la composant et même au vin de chaque cru ou château. Mais c’est surtout la nature et en particulier le micro-climat de cette région élue par Bacchus qui valent à ces vins cette merveilleuse couleur d’or limpide, ce parfum sublime de miel, d’acacia, de tilleul et ce moelleux, cette sève spéciale et unique qui font du Sauternes plus qu’un vin, mais une liqueur, une essence, un nectar incomparable sinon qu’à un autre vin de Sauternes.
Sauternes
La légende raconte que le Sauternes est né à la suite d’un retour tardif d’un propriétaire à sa propriété, se trouvant face à des raisins sûrmuris. Il s’essaya alors à la vinification tardive et découvrit que le botrytis (aussi appelée pourriture noble) apportait des arômes spécifiques au vin. L’appellation s’étend sur près de 2 000 hectares sur des sols argilo-calcaires recouverts de graves en bord de Garonne. C’est la proximité avec le fleuve qui apporte l’humidité nécessaire au développement du botrytis. Jouissant aujourd’hui d’une renommée mondiale, les vins de Sauternes possèdent des arômes très fruités et sucrés. En cela, il se déguste frais en apéritif avec du foie gras ou en fin de repas.
Barsac
Accolée à l’appellation Sauternes, l’AOC Barsac s’étend sur environ 450 hectares et produit des vins blancs liquoreux. Les vins de Barsac partagent les même contraintes de production que le Sauternes et peuvent porter aussi bien le nom de l’AOC Barsac que de l’AOC Sauternes. Comme dans le Sauternais, les sols du Barsac sont argilo-calcaires et graveleux mais avec un relief moins vallonné. C’est en celà que les vins de Barsac sont des vins riches et fruités qui se consomme frais à l’apéritif.
