Boisson traditionnelle du Pays Basque, le cidre est une boisson alcoolisée issue de la fermentation du jus de pomme. Les premières traces écrites relatant la présence du cidre datent du XIIe siècle, les pèlerins alors en route pour Saint Jacques de Compostelle s’étonnèrent de la place importante que tenaient les pommes et le cidre. Beaucoup de discours et de légendes lui prêtent une existence vielle de plusieurs millénaires. Le cidre basque est aussi appelé «sagarno» qui, en basque, veut dire «vin de pomme». La présence du cidre au Pays Basque est due à l’utilisation des pommiers pour délimiter champs et propriétés. Les fruits de ces “clôtures végétales” étaient alors utilisés pour confectionner le cidre. Outre les pommiers, des merisiers pouvaient aussi faire office de clôtures.
Le sagarno fermente durant l’hiver et peut-être consommé à partir de mai et ce durant tout l’été où il sera agréable de le boire bien frais. On le trouve aussi toute l’année. Si vous voulez déguster le sagarno dans un cadre traditionnel, il vous faudra participer au «txotx», cérémonie ayant lieu en février pour célébrer le cidre nouveau. Les gens se rassemblent alors dans les cidreries autour des tonneaux pour le goûter.
