Le Galetou, également appelé ” Tourtou” en Corrèze, est une galette de sarrasin. La pâte est composée de 400 g de farine de sarrasin, de 100 g de farine de froment, de 10 g de levure de boulanger, 1,3 litre d’eau et de 15 g de sel. Originairement considérée comme nourriture du pauvre, elle est excellente pour accompagner les apéritifs.
Dégustation
Qualités organoleptiques
Le Galetou se présente sous la forme d’une crêpe épaisse à base de blé noir ou de sarrasin, de couleur beige gris et de 25 cm de diamètre. Elle a un aspect aéré, une saveur légèrement acide, une texture souple et humide. Cette galette peut être consommée nature, tartinée de fromage ou de rillettes, en guise de pain pour accompagner les sauces onctueuses, ou encore en dessert en incorporant à la pâte une poignée de cerises lors de la cuisson. Consommé nature, tartiné de miel ou garni de grillons, le Galetou est une préparation typique de la région.
