Ce succulent petit biscuit venu d’Italie à l’aube de la Renaissance est fabriqué traditionnellement sous différents aspects dans une bonne douzaine de villes françaises. Mais depuis 1920, la maison familiale Rannou-Métivier de Montmorillon est devenue l’une des plus renommée parmi les fabricants de macarons, perpétuant une tradition beaucoup plus ancienne de la ville (XVIIe siècle, si ce n’est plus tôt), mais aussi la tradition du macaron de Lusignan ou de Lussac-les-Châteaux.
Preuve que le macaron appartient désormais au patrimoine gastronomique poitevin : le pâtissier montmorillonnais lui consacre ni plus ni moins qu’un musée. Rien de plus simple qu’un macaron : de la farine, du sucre, des blancs d’oeuf et, naturellement, des amandes en poudre. En fait, tout réside dans la façon de battre les oeufs en neige puis de les incorporer aux autres ingrédients. Chaque année, Rannou-Métivier, mais aussi les nombreux pâtissiers qui se sont lancés dans le macaron déclinent les parfums les plus variés.
