Ce type de fromage existe dans la région depuis très longtemps. Autrefois, il était appelé le « fromage mou ». Ce sont traditionnellement des fromages issus d’une simple fermentation lactique du lait, avec très peu de présure, à égouttage lent, et bien sûr non affinés.
Les fromages frais traditionnels peuvent être commercialisés en faisselles – c’est-à-dire dans leur moule et baignant légèrement dans le petit lait – ou bien démoulés et salés. Ils peuvent aussi être commercialisés à tartiner, vendus en barquette, et le plus souvent au rayon libre service.
Les fromages frais présentent une saveur douce, fine et fraîche. Ils peuvent se consommer aussi bien en fromage qu’en dessert, à tous les repas et se marient très bien avec des produits salés ou sucrés.
