Brochette d’Agneau du Poitou-Charentes IGP

• Couper environ 600 g d’épaule d’Agneau du Poitou-Charentes IGP en gros cubes puis le hacher dans un robot mixer par petits à-coups. 
• Mettre la viande dans un saladier. Saler avec du Sel de l’Ile de Ré et assaisonner de cumin, d’un peu de badiane ou 4 épices, persil ou coriandre hachée. Laisser infuser le mélange au frais.
• Déposer 50 g de Beurre Charentes-Poitou AOP dans une casserole et le faire fondre. Rajouter les épices style curry doux.
• Commencer à travailler votre Chabichou du Poitou AOP en le coupant en petits morceaux dans un saladier. Rajouter 4 cuillères à soupe de crème liquide et travailler à la fourchette. Vous allez obtenir une pâte de fromage. 
• Rajouter la ciboulette ciselée sel et poivre et un filet d’huile.
• Former vos keftas d’agneau en forme d’ovale en pressant la viande dans votre main et cuire à la poêle avec une partie du beurre aux épices.
• Dresser votre plat en déposant le fromage travaillé sur votre assiette en un petit tas puis étaler à l’aide du dos d’une grosse cuillère.
• Déposer la viande sur le fromage et arroser du reste de beurre parfumé.  
• Disposer quelques Pommes du Limousin AOP en petits cubes en laissant la peau ou en demi-lune.

Bon appétit !

→ La recette du chef en vidéo :