Gaspacho d’asperges vertes des Landes aux noisettes
Pour
4
Préparation
30 min (à préparer la veille)
Cuisson
20 min
Prix
€€
Légumes 
Ingrédients
- 2 bottes d'Asperges vertes des Landes
- 2 cuillères à soupes de noisettes pelées, concassées
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de gingembre confit haché
- Quelques gouttes de vinaigre blanc
- 8 cuillères à soupe de fromage blanc
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café d'ail haché
- 1 fenouil haché
- Poivre
Recette
- Eplucher les asperges et garder les 12 plus belles pointes.
- Cuire les pointes à l’eau, rafraîchir, réserver.
- Tailler le reste des asperges des Landes finement.
- Faire revenir à l’huile d’olive les asperges émincées, l’ail et le fenouil.
- Mouiller au bouillon de volaille.
- Cuire rapidement la soupe, puis mixer et rafraîchir rapidement avec la crème fraîche.
Pour le chutney
- Mélanger le fromage blanc, le gingembre, avec l’huile d’olive, vinaigre, sel et poivre.
- Mouler dans des petits bacs à glaçons et congeler.
- Démouler au moment de servir sur la soupe bien froide et disposer harmonieusement les pointes d’asperges des Landes et les noisettes concassées.
- Prévoir cette recette la veille pour que les glaçons soient bien pris.
Asperge des Sables des Landes
Ces recettes vont
vous inspirer
