Carpaccio de maigre à la fraise Label Rouge
Pour
2
Préparation
20 min
Prix
€
Poissons & fruits de mer Ingrédients
- 1 maigre ou 2 filets
- 100 gr de fraises
- Jus et zeste d'un demi citron
- 1 racine de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Pousses d'oseille ou d'épinard
- Fleur de sel
- 2 grains de café ou une demi cuillère à café de poudre de café
- Quelques graines de fenouil
- Crème de vinaigre balsamique aux fruits rouges
Recette
- Mettre les filets de maigre desaretés au congélateur
- Laver les fraises et les pousses d’oseille
- Équeuter les fraises et les couper en lamelles dans la longueur
- Réserver 6 à 8 tranches pour la décoration, couper en dés le reste des fraises
- Faire la vinaigrette avec l’huile d’olive, zestes et jus de citron râper le gingembre sur la vinaigrette, mélanger, saler, ajouter des dés de fraises
- Battre la vinaigrette à la fourchette, réserver
- Piler les grains de café avec le fenouil, ajouter de la fleur de sel, mélanger
- Sortir les filets de maigre du congélateur et couper des tranches fines en biseau
- Couper les chutes de poisson, faire un tartare avec un peu de vinaigrette et de la fraise
- Dresser les assiettes avec les fines tranches de maigres
- Recouvrir de vinaigrette et de sel parfumé
- Décorer avec des lamelles de fraises, de pousses d’oseille et de sel parfumé
- Faire une quenelle de tartare ou dresser à l’aide d’un petit cercle dans l’assiette
- Servir bien frais mais sans trop attendre !
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