Huîtres Arcachon-Cap Ferret au granité de citron

Préparation du granité (au moins 3 heures avant) :

1. Presser les citrons, filtrer le jus à travers une passoire fine et le verser dans un récipient à fond plat.
2. Ajouter 3 cuillères à soupe d’eau, mélanger et entreposer au congélateur pour 2 à 3 heures.
3. Gratter régulièrement à la fourchette de manière à obtenir une consistance granitée.

Au moment de servir :

1. Ouvrir les huîtres et en jeter la première eau.
2. Déposer ensuite, dans chacune, une cuillère à café de granité de citron, décorer avec quelques zestes de citron et servir immédiatement.

Astuce : pour plus de stabilité, déposer les huîtres sur un lit de gros sel.