Tartare de Bar de ligne
Pour
4
Prix
€€
Poissons & fruits de mer 
Ingrédients
- 200gr de Bar de ligne
- ½ botte de Mélisse
- ½ botte de coriandre
- 15 pièces d’huîtres Arcachon Cap Ferret n°3
- Noix de coco râpées
- 4 pièces de radis
- Curry indien (curry jaune)
- Curcuma
- Jus de citron jaune
- Cuisson jus de moule
- Beurre, crème liquide
Recette
Pour le Tartare
- Tailler le bar en petits dés
- Ciseler la mélisse et la coriandre
- Ouvrir et hacher 10 huîtres
- Mélanger le tout, assaisonner et conserver au frais
Pour la sauce curry
- Mettre dans une casserole 3 cuillères à café de curry et 1 cuillère à café » de curcuma avec un peu de beurre et tonifier environ 1 minute
- Déglacer avec le jus de moules et ajouter le jus de citron.
- A l’envoi réchauffer et émulsionner avec 30 gr de beurre et 5cl de crème assaisonnée.
- Tuiler les radis à la mandoline très fin et les mettre dans de l’eau glacée.
Pour le dressage
- Mettre le tartare dans le fond de l’assiette, mettre un peu de poudre de coco et des lamelles de radis.
- Bien émulsionner la sauce curry et verser au tour du bar.
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