Poule au pot façon mauricienne

Pour 1

Préparation 2h45

Cuisson 1h

Prix €€

Ingrédients

Lancer le rougail : faire suer les oignons, ajouter les tomates coupées en dés, l’ail, le thym, le curry, le caloupilé, le sel et le poivre.
Cuire le tube de carotte dans de l’eau, ajouter de l’ail, du thym, et du beurre, sel et poivre.
Blanchir le vert de la blette.
Lever le filet de du poulet à cru.
Travailler le porc noir gascon en fine tranche.
Travailler les légumes : lancer la purée de carotte yuzu (détails ?) et blanchir les autres légumes.
Farcir le filet de poulet avec la feuille de blette, la tranche de porc noir, la carotte farcie.
Mettre le filet dans la poche sous-vide et au four basse-température.
Lancer le fond blanc pour faire un bouillon et pour faire la sauce poule.
Mixer la sauce rougail.
Dresser