Sole Meunière au piment d’Espelette

Pour 1

Préparation 15 min

Cuisson 5 min

Prix €

Ingrédients

Préparer les soles

Procurez-vous des soles bien fraîches chez un poissonnier (la peau devra être brillante et le corps rigide). Grattez-les pour enlever les écailles et si elles ne sont pas vidées pratiquez une incision sous l’ouïe pour enlever l’intérieur.
Une fois nettoyées, vous devrez enlever la peau brune de la sole (sur le dessus). Pour cela, pincez la base de la queue de manière à décoller la peau de la chaire (si vous n’y arrivez pas à la main pratiquez alors une petite incision au couteau à la base de la queue pour attraper plus facilement la peau). Une fois la peau de la queue décollée, tirez-là. Elle se décollera à la manière d’un scratch.
Ne retirez pas la peau du dessous, elle permettra de ne pas dessécher le poisson à la cuisson.

Cuisson

Vos soles sont maintenant prêtes à cuites. Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit blond et mousseux.
En attendant, assaisonnez les soles avec du sel et du poivre puis farinez-les. Une fois le beurre prêt, déposez les soles côté peau en premier. La cuisson ne prend que quelques petites minutes par face.

Préparation du beurre noisette