Brochettes de veau sous la mère grillées au romarin et citron vert
Pour
4
Préparation
15 min
Cuisson
15 min
Prix
€
Viandes 
Ingrédients
- 600 gr de veau sous la mère bas morceaux
- 1 cuillère à café de romarin (émietté)
- 2 citrons verts (pour le zeste et le jus)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 50 gr de beurre doux
- Sel, Poivre noir du moulin
Recette
- Nettoyer les citrons verts en les brossant sous l’eau froide. Les sécher.
- A l’aide d’un zesteur assez fin, prélever le zeste des 2 citrons et le hacher en petits segments d’environ 1 cm, les réserver au frais. Prélever ensuite le jus des 2 citrons verts.
- Déglacer la poêle des brochettes de veau en ajoutant au jus de cuisson ainsi qu’un verre d’eau. A l’aide d’une spatule en bois, faire réduire le mélange de moitié, à feu vif.
- Ajouter ensuite les jus et le zeste des citrons, puis le beurre.
- Conserver quelques morceaux de zeste pour la décoration finale.
- Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.
Veau fermier élevé sous la mère
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