Garbure légère au chou kale
Pour
4
Préparation
30 min
Cuisson
90 min
Prix
€€
Épices, Condiments & miel 
Légumes © Crédit photo : lacerisesurlemaillot.fr
Ingrédients
- 300g de chou kale
- 150g de haricots blancs secs
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 1 navet
- 2 cuisses de canard confites
- 1 cube de bouillon de volaille bio
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- huile d’olive
- sel
- poivre
Recette
- La veille, mettre les haricots blancs à tremper (environ 12h) dans de l’eau froide (vous pouvez ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire pour les rendre plus digestes).
- Couper les extrémités des poireaux (barbe et partie verte la plus dure), les couper en 2 dans le sens de la longueur puis en tronçons. Les rincer.
- Éplucher les carottes, les couper en grosses rondelles.
- Peler le navet, le couper en morceaux.
- Dans une cocotte, un fait-tout ou une grande casserole, faire revenir les carottes, poireaux et le navet 2 minutes à feu vif avec un filet d’huile d’olive.
- Ajouter les haricots, recouvrir d’eau froide à environ 2 cm au-dessus des ingrédients.
- Couvrir, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant une heure.
- Pendant ce temps, préparer le chou : ôter les tiges les plus dures, le couper en grosses lanières, les rincer.
- Préparer le confit : le sortir de la graisse. Enlever la peau et les os et couper la viande en morceaux.
- Mettre les morceaux de confit dans une poêle chaude et cuire 5 minutes à feu vif en remuant pour bien griller la viande.
- Après une heure de cuisson des légumes, ajouter le chou.
- Poursuivre la cuisson 30 minutes.
- Saler à votre goût.
- Vous pouvez mixer un peu cette soupe, tout en gardant des morceaux, ou laisser les légumes entiers.
- Servir bien chaud dans des grandes assiettes creuses, répartir les morceaux de confit.
- Vous pouvez éventuellement proposer des tranches de pain de campagne grillées et même, si vous aimez, aillées.
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