Silure pané au Chanvre et salade d’Asperge du Blayais IGP
Pour
4
Préparation
45 min
Cuisson
15 min
Prix
€€
Ingrédients
- 300g de Silure cru
- 2 oeufs entiers
- 60g graine de Chanvre décortiqué Le Chanvre de Mon Père
- 5 Asperges du Blayais IGP
- 5 Fraises du Périgord IGP
- Vinaigre de cidre
- Huile d’olive
- Huile de friture
- Sel de Salies-de-Béarn IGP
Recette
Préparer trois récipients, un avec de la farine, l’autre avec deux oeufs battus et une pointe de Sel de Salies-de-Béarn IGP et le dernier contenant le Chanvre décortiqué Le Chanvre de Mon Père.
Découper le Silure en petit boudin de 8cm sur 3 cm.
Panner le Silure en le passant d’abord dans la farine puis dans l’oeuf puis dans la chapelure. Refaire un deuxième tour avec uniquement la chapelure puis l’oeuf.
Disposer sur une assiette et laisser poser 30 min à découvert.
Préparation de la salade
Couper 2cm de talon sur chaque Asperge du Blayais IGP puis les éplucher.
À l’aide d’un rasoir à légume ou d’un épluche-légume, découper des tagliatelles d’Asperges.
Dans un saladier écraser 5 Fraises du Périgord IGP bien mûres avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 3 cuillères d’huile d’olive.
Puis ajouté les tagliatelles dans la vinaigrette.
Cuisson
Faites chauffer votre huile de friture dans un récipient adapté et faire frire votre silure.
Asperge du Blayais
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