Capuccino de châtaignes du Périgord et lardons de magret de canard fumé
Pour
4
Préparation
20 min
Cuisson
10 min
Prix
€
Ingrédients
- 200 g de chataîgnes cuites sous vide
- 100 g de magret de canard fumé du Sud-Ouest détaillé en lardons
- 0,25 cl de bouillon de volaille
- 0,25 cl de lait
- 1 oignon ciselé
- 40 g de beurre
- 20 cl de crème liquide entière pour la crème fouettée salée
- Ciboulette ciselée
- Sel, poivre
Recette
Cette recette a été réalisée par Clément Julien dans le cadre des animations culinaires au Salon International de l’Agriculture de Paris 2015.
- Dans une casserole, suer l’oignon dans le beurre mousseux avec les châtaignes.
- Verser le bouillon de volaille, le lait et cuire 10mn.
- Mixer le tout, assaisonner et maintenir au chaud.
- Monter la crème liquide comme une chantilly et assaisonner de sel, de poivre et de ciboulette ciselée.
- Disposer dans le fond d’un verre la crème de châtaigne ; ajouter la crème fouettée salée et décorer avec les lardons de magret fumé.
- Servir.
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