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Ingrédients
- 500 g de paleron dénervé
- 200 g de topinambours
- 300 g de potiron
- 3 échalotes
- Persil, huile d'olive, sel, poivre
Recette
- Eplucher les topinambours, les blanchir à l’eau salée durant 10 minutes et les couper en tout petits dés. Les confire dans l’huile d’olive à feu moyen
- Peler le potiron, enlever les graines, le couper en tout petits dés. Les confire dans l’huile d’olive à feu doux
- Peler les échalotes, les émincer et les faire suer dans l’huile d’olive à feu doux
- Rassembler tous les légumes confits dans un récipient. Ajouter le persil haché menu. Laisser refroidir
- Piécer le paleron en steacks minces
- Etaler les petits légumes confits sur chaque steack
- Façonner des petits rouleaux et les ficeler
- Dans une poêle chaude, verser un peu d’huile d’olive et faire revenir les rouleaux sur tout le tour environ 6 minutes au total. Laisse refroidir 3 minutes
- Enlever les ficelles, couper en médaillons et servir avec le reste des petits légumes
Recette de Daniel Huvier, boucher girondin 4 fois finaliste au concours du Meilleur Ouvrier de France
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