Dégustez le Thon rouge de façon originale : en tataki, c’est-à-dire mi-cuit.
Il s’agit d’une espèce emblématique des pêcheurs de la Côte Basque. Cette espèce réalise de grandes migrations, en bancs, dans l’Atlantique et dans le Golfe de Gascogne. Ce grand prédateur est ciblé l’été. De nombreuses règles ont été mises en place pour les prises de Thon rouge. Le Thon rouge est une espèce sensible et emblématique.
Les bonnes pratiques
Préservation de l’environnement et des ressources
Par ailleurs, les pêcheurs sont des « Sentinelles » pour la vérification de la qualité des eaux marines.
Préservation de la ressource marine
La pêche du Thon rouge s’effectue grâce à la technique de la pêche à la ligne ou à la palangre mais aussi à la canne à pêche. Pour pouvoir le pêcher, une autorisation spécifique est nécessaire.
Préservation du milieu marin
L’environnement et sa préservation étant essentiels au bon état des milieux aquatiques, les pêcheurs récupèrent les déchets pour les ramener à quai. Une des volontés de la filière pêche est de réduire la consommation en carburant et énergie.
Dégustation
Qualités organoleptiques
Le Thon rouge a une chair fine, fondante et unique.
Quand le trouver ?
Juin, Juillet, Août, SeptembreContact
64500 Ciboure
Tél : 0559470400
Site internet :
www.peche-nouvelleaquitaine.com
