Très répandue dans l’Angoumois, la Cornuelle serait née à Villebois-Lavalette, près d’Angoulême. Si certains voient en sa forme triangulaire une évocation de la Sainte Trinité, d’autres y reconnaissent le sexe féminin. Sensuelle, la Cornuelle est symbole de fécondité, survivance d’anciens rites agraires. La Cornuelle est traditionnellement préparée à l’occasion des Rameaux au début du printemps. La tradition veut qu’on y glisse un brin de buis béni et qu’on la déguste après la messe.
Dégustation
Qualités organoleptiques
Cette pâtisserie est faite de pâte sablée de forme triangulaire, de la taille d’une main. Ses bords sont côtelés. Elle est percée en son centre et constellée de grains d’anis roses et blancs. On peut aussi trouver des déclinaisons de Cornuelle en pâte feuilletée, avec fraise, chantilly ou crème légère.
