La Pine de Barbezieux est originaire de la ville éponyme et demeure une curiosité. Il s’agit d’une pâtisserie confectionnée à l’occasion des Rameaux au début du printemps. L’origine de ce gâteau, selon la Société archéologique, historique et littéraire de Barbezieux viendrait de la mythologie ancienne, ce qui expliquerait l’étymologie de son nom en lien avec la pomme de pin, nommée dans le Sud-Ouest : la « pigne ». Cette même Société archéologique confirme également un rituel catholique au moment des Rameaux mais attire l’attention sur des pratiques paraissant venir du fond des âges. Sa forme évocatrice trouverait son origine dans un ancien culte païen lié à l’adoration du symbole de la fécondité, illustrée par le début du printemps, correspondant à une période de ponte intensive. L’abondance des œufs conduisait ainsi les paysans à fabriquer des gâteaux.
Dégustation
Qualités organoleptiques
Cette pâtisserie, en forme de phallus, est réalisée à base de pâte à chou agrémentée de chantilly ou de mousse crémeuse.
