Oloron-Sainte-Marie regorge décidément de trésors pâtissiers. Après avoir goûté à la Rousquille d’Oloron, succombez pour le Russe d’Oloron. Le Russe, pâtisserie connue dans la région mais aussi en Occitanie, prend véritablement sa source à Oloron-Sainte-Marie. En 1925, Adrien Artigarrede, originaire du Béarn, rentre de son tour de France en tant que Compagnon pâtissier. Installé à Oloron, le jeune pâtissier va alors élaborer le savoir-faire et la méthode nécessaire à l’élaboration du Russe. Gâteau fin à base d’amande, noisette, meringue pralin et crème, le Russe fait la renommée de la Maison Artigarrede qui se revendique comme le seul fabriquant de ce gâteau. Le nom exotique viendrait simplement du sucre glace qui le recouvre et qui rappelle les plaines enneigées de Russie.
Dégustation
Qualités organoleptiques
Le Russe d’Oloron présente une crème mousseuse couleur noisette, sur un biscuit à base d’amandes. Le tout est agrémenté parfois de crème pralinée et surtout saupoudré de sucre glace, qui rappelle les plaines enneigées de Russie. Il faut aussi noter que le Russe est l’un des rares gâteaux qui ne nécessite pas de moule.
