Tradition fortement ancrée en Gironde, la Crépinette fait partie du folklore local notamment lors des fêtes de fin d’année. Constituée de chair à saucisse, elle tire son originalité et son nom de la membrane qui l’entoure : la crépine. Cette crépine de forme veinée est constituée de graisse correspondant à la membrane qui renferme les viscères. Durant la cuisson, cette crépine va fondre au contact de la chair à saucisse, tout en assurant la bonne tenue de celle- ci, jusqu’à devenir presque invisible.
Dégustation
Qualités organoleptiques
Le goût de cette petite boule de chair est un délice, particulièrement lorsque l’on y ajoute de la truffe, du persil et une goutte d’armagnac (ou vin blanc ou cognac). Pour respecter la tradition et sublimer le goût de cette spécialité, la Crépinette se mange avec des huîtres en alternant huître, crépinette et vin blanc.
Conservation
Les Crépinettes se conservent 2-3 jours au réfrigérateur entre 1°C et 4°C.
