Charcuterie unique originaire du Médoc, le Grenier médocain n’utilise qu’un ingrédient : la panse de porc. Une fois dégraissée, lavée, salée et poivrée ; cette panse est roulée en forme de boule puis cousue. Après une cuisson au court-bouillon, le Grenier médocain peut être dégusté. Le nom de cette charcuterie ne dépassant pas les limites de la Gironde vient du fait que le Médoc était autrefois considéré comme le grenier de Bordeaux. De plus, les vins du Médoc ne possédaient pas la même renommée qu’aujourd’hui et il fallait que les familles possèdent un ou deux cochons pour leur consommation. Le Grenier médocain devint donc le casse-croûte des paysans vignerons et pouvait notamment être servi pendant les vendanges. Le Grenier médocain fait partie des Sentinelles du Goût, identifiées par l’Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine.
Dégustation
Qualités organoleptiques
Le grenier médocain présente une couleur gris beige à l’extérieur et grisâtre à marbré de rose à l’intérieur. Généralement, son goût est très relevé, très poivré, voire aillé. Il se déguste finement tranché, froid à l’apéro ou en entrée.
