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Le Grillon ou Gratton Limousin est une préparation originaire de la Haute-Vienne et de la Creuse. Il s’agit d’une sorte de pâté à la texture grossière à base de panse et de poitrine de porc assaisonnée au poivre, persil et ail frais. Son nom vient des résidus, servant à son élaboration, qui restent au fond de la marmite après la fonte de la graisse dans la cuisson traditionnelle du porc. Ces résidus étaient appelés, en Limousin, «grilhous» ou «grautous», traduits par Grillons ou Grattons.
Dégustation
Qualités organoleptiques
De couleur beige clair, parsemé de pointes vertes dues à la présence de persil, le grillon limousin présente une texture granuleuse et craquante en bouche avec une saveur légèrement salée. Il se savoure uniquement en entrée.
