La légende veut que le Jambon de Tonneins (spécialité de la ville du même nom) tire son nom de la rencontre entre Louis XIII et un met local: le «jambon du postillon ». Alors en guerre dans l’Agenais, le Roi s’arrêta dans une auberge et y mangea le fameux jambon. Devant la succulence du plat, il le rebaptisa Jambon de Tonneins.
Dégustation
Qualités organoleptiques
Aujourd’hui certains déclarent détenir la véritable recette mais tous s’accordent sur le fait que ce jambon se compose d’épaule, de couenne et de jambon ; le tout dans une sauce aillée, salée, poivrée et épicée… le reste demeure secret. Plutôt plat d’hiver, à déguster dès les premiers frimas, le jambon de Tonneins se mange très chaud avec des pommes de terre bouillies. Il peut aussi se consommer froid en été, coupé en tranches, avec des cornichons ou de la moutarde, ou en petits dés pour l’apéritif.
