Le Pâté de Périgueux fait partie des produits ayant un très fort ancrage historique. Ce sont les maîtres pâtissiers qui en sont à l’origine. Surprenant? Et bien non! Car au Moyen Âge, les pâtissiers ne préparaient que des mets salés principalement dans de la pâte. Or, le Pâté de Périgueux, qui fit la renommée de la ville, était au début à base de truffes et de perdreaux. Petit à petit, le foie gras a remplacé les perdreaux. Aujourd’hui le Pâté de Périgueux se trouve le plus souvent sans son enveloppe de pâte.
Dégustation
Qualités organoleptiques
Il s’agit d’un foie gras d’oie ou de canard, entouré de farce charcutière, elle-même entourée d’une croûte de pâte. La truffe, autre produit local, se retrouve dans la composition du Pâté de Périgueux. L’idéal est de le savourer un an après sa date de fabrication, dans son plus simple appareil, accompagné de bon pain, pour profiter au mieux du mariage entre le parfum de la truffe et du foie gras. Il se déguste en début de repas, et plus particulièrement au moment des fêtes de fin d’année.
