On vous fait
le topo
Ce produit était une spécialité charcutière très appréciée depuis le XVIIIe siècle, notamment en Limousin. La viande de mouton arrivait en tête des consommations intérieures dans le département de la Haute-Vienne. Rien d’étonnant de retrouver cette spécialité de Langue de mouton fumée dans un territoire où la matière première ne manquait pas !
Dégustation
Qualités organoleptiques
De couleur brun clair, la Langue de mouton fumée présente une texture souple. Embossée dans une baudruche de veau, elle pèse environ 150 g. Elle est consommée en entrée froide, nature, accompagnée de moutarde, ou encore tiède sur un lit de pommes de terre vapeur avec une sauce vinaigrette.
