On vous fait
le topo
Le caillé de brebis, laitage à l’origine fabriqué par les bergers pyrénéens et transformé en dessert simple par les basques, possède un fort ancrage à Bordeaux. En effet même si les brebis paissent dans les Pyrénées, le caillé est particulièrement prisé sur Bordeaux. Ceci peut s’expliquer par les transhumances que réalisaient les bergers d’antan, entre les Pyrénées et l’Entre-deux-mer.
Aujourd’hui le caillé est encore fabriqué par quelques bergers et par des familles mais vous en trouverez aussi très facilement en GMS. Fromage acidulé avec un parfum très doux, on le reconnaît à sa couleur très blanche et au petit pot en grès qui le contient. Les basques ne l’appellent pas caillé mais gaztanbera !
