Au XIIe siècle, Rabelais écrivain humaniste et philosophe, « père » de Gargantua et de Pantagruel séjourne plusieurs années dans la région Poitou-Charentes. Il décrit dans son oeuvre une « friandise à base de cochon, rissolée et confite dans sa graisse de cuisson, présentée en dés ». On parle alors de « rillé ». En 1867, le terme « grillons » apparaît faisant référence à de « menus morceaux cuits dans la graisse ».
Depuis 2002, les artisans bouchers, charcutiers et traiteurs de Charente et Charente-Maritime ont accès à la démarche de qualité « Signé Poitou-Charentes » pour faire un grillon charentais selon les méthodes artisanales. A eux seuls, ils perpétuent la tradition.
Cet identifiant régional garantit une fabrication artisanale à partir de 100% de viande de porc, sans conservateur ni colorant et fabriqué avec des matières premières d’origine pictocharentaises.
