Selon le décret du 18 février 1986, « La dénomination « magret » ou « maigret » est réservée aux muscles de la masse pectorale constituant le filet, prélevés sur un canard en vue de la production de foie gras. Le magret de canard du Sud-Ouest ne comprend pas le muscle de l’aiguillette et doit être présenté avec la peau et la graisse sous-cutanée le recouvrant. Sa chair est d’un rouge franc. La viande du magret de canard du Sud-Ouest est maigre et peu calorique avec 190 kcal pour 100g (sans la peau). Le gras du magret de canard du Sud-Ouest apporte des acides gras mono-insaturés et poly-insaturés.
Le cahier des charges de l’Indication Géographique Protégée “Canard à Foie Gras du Sud-Ouest” comprend 7 appellations géographiques : Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Perigord et Quercy.
