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Emmanuel Gonçalves

Chef

Après avoir été chef des cuisines du Pinasse Café (au Cap Ferret), pendant 18 ans, Emmanuel Gonçalves a récemment décidé de donner une nouvelle orientation à sa carrière en développant une cuisine à domicile et des cours de cuisine. Un défi très prometteur et encourageant.

(c) Claude Prigent

Les recettes de Emmanuel Gonçalves

Mi-cuit de thon du Pays basque coulis de piquillos, charlottes de petits pois mange-tout

Mi-cuit de thon du Pays basque coulis de piquillos, charlottes de petits pois mange-tout Plat Salé

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Velouté de crevettes blanches de l’estuaire et langoustines, salicorne, blue ocean et huître végétale

Velouté de crevettes blanches de l’estuaire et langoustines, salicorne, blue ocean et huître végétale Diététique Entrée Plat Salé

Jambon de Bayonne en viennoise gratinée sur cabillaud poché rouleaux de caviar d’aubergine et piquillos

Jambon de Bayonne en viennoise gratinée sur cabillaud poché rouleaux de caviar d’aubergine et piquillos Plat Salé

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Ravioles de coquillages du bassin d’Arcachon en nage safranée, parfum de citronnelle et galanga

Ravioles de coquillages du bassin d’Arcachon en nage safranée, parfum de citronnelle et galanga Diététique Entrée Plat Salé

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Millefeuille de pommes du Limousin, ganache au chocolat ivoire et combawa

Millefeuille de pommes du Limousin, ganache au chocolat ivoire et combawa Dessert Sucré

3 heures / Temps de repos: 2 heures

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