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Patrick Brossé

Chef

Patrick Brossé, après avoir fait ses preuves dans les cuisines les plus prestigieuses de la capitale, revient à Pau avec une cuisine à la fois raffinée et moderne. Son parcours lui a apporté un savoir-faire exceptionnel, qu’il met aujourd’hui au service d’une cuisine de pays authentique, où les saveurs du Sud-Ouest rencontrent la créativité contemporaine. Ses plats offrent une expérience gastronomique unique, alliant tradition et innovation.

Les recettes de Patrick Brossé

Selle d’agneau de lait des Pyrénées viennoise tandoori, citron confit, navets et olives piquillos

Selle d’agneau de lait des Pyrénées viennoise tandoori, citron confit, navets et olives piquillos Plat Salé

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Joue de vache béarnaise braisée au vin rouge olives noires, carottes et poivre Timut

Joue de vache béarnaise braisée au vin rouge olives noires, carottes et poivre Timut Plat Salé

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Œuf de poule poché, bidaou, lait de coco-coquillage, ventrèche

Œuf de poule poché, bidaou, lait de coco-coquillage, ventrèche Plat Salé

Velouté crémeux de haricots-maïs du Béarn, huîtres, jambon de pays, écume iodée, tuile pop-corn

Velouté crémeux de haricots-maïs du Béarn, huîtres, jambon de pays, écume iodée, tuile pop-corn Plat Salé

2 heures / Trempage 1 heure

Pêche Roussanne de Monein, melba, chantilly thym-citron

Pêche Roussanne de Monein, melba, chantilly thym-citron Dessert Sucré

Lieu jaune cuit en croûte de sel Salies-De-Béarn cacao et jus de madiran

Lieu jaune cuit en croûte de sel Salies-De-Béarn cacao et jus de madiran Diététique Plat Salé

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