Interprofession Caprine de Dordogne Périgord
Sur les marchés et en GMS dans la région
Le cabécou désigne des petits palets ronds fabriqués au lait entier de chèvre. Depuis 1992, le cabécou du Périgord est protégé par une marque collective et un logo. La production à la ferme ou en fromagerie doit impérativement répondre à un cahier des charges d’élevage et de fabrication.
Facile à cuisiner, c’est un produit convivial. Il peut être consommé nature à l’apéritif, nappé de noix confîtes du Périgord, de miel, de sève d’érable… Il peut également être cuisiné et servi chaud, soit en entrée, accompagné d’une salade, soit en plat principal. En fin de repas, il trouve tout naturellement sa place sur le plateau de fromages.
