Véritable enfant du pays, le clafoutis aux cerises est le dessert incontournable : une pâte moelleuse parsemée de cerises (griotte, guindous, bigarreau, grosses-noires), qui ne doivent pas être dénoyautées car l’amande du noyau amène un goût subtil à la préparation. On sert le clafoutis saupoudré de sucre glace dans son plat de cuisson, un plat en terre vernissé ou émaillé.
Il se présente sous une forme ronde, d’aspect rustique. On ne lui demande pas de tenue : un bon clafoutis monte lors de la cuisson et retombe inévitablement en refroidissant. Sa texture est légère et moelleuse. Toute la saveur du clafoutis réside dans le contraste entre le moelleux de la pâte et le jus de cerises. Historiquement le clafoutis prenait place dans le four à pain après avoir retiré la fournée.
Le clafoutis est un dessert familial traditionnel.
