Chez le fromager, sur les marchés ou directement chez les producteurs fermiers.
Le Mothais sur feuille est un fromage à pâte molle et à croûte naturelle, fabriqué exclusivement avec du lait de chèvre frais, entier et cru. Il est séché et affiné sur une feuille de châtaigner ou de platane qui s’inscrit dans la face inférieure du fromage au cours de l’affinage.
Sa pâte est fine, onctueuse et dévoile une douceur au goût. Au cours de l’affinage sur la feuille, le Mothais acquiert des notes animales, complétées parfois d’arômes des familles boisées, végétales et fruits secs.
Il tire son nom de la commune de La Mothe St Héray en Deux-Sèvres où il est apparu pour la 1ère fois dans les années 1840. Depuis il est produit dans l’ensemble des Deux-Sèvres, au sud de la Vienne, au nord de la Charente et Charente-Maritime.
En 2002, un syndicat a été créé afin de protéger ce fromage par un cahier des charges A.O.C. Un dossier déposé à l’I.N.A.O est en cours d’instruction.
