La charcuterie de l’Albret, à Nérac, propose encore cette gourmandise traditionnelle.
Tout comme le pâté de Périgueux, la renommée de la terrine de Nérac date du XVIIIe siècle. Même si à l’époque les pâtés de gibier sont monnaie courante, celui de Nérac acquit ses lettres de noblesse grâce à la recette et à l’excellence des terrines de M. Taverne. Cuisinier à Nérac dans la seconde moitié du XVIIIe, il fournissait Paris mais aussi les cours étrangères et notamment celles du Danemark, de l’Angleterre, d’Espagne ou encore l’Amérique.
La terrine de Nérac se compose traditionnellement de farce de perdrix entourant un foie gras ; le tout truffé. Aujourd’hui, la farce peut aussi être faite de faisans ou de grives selon approvisionnement.
