Dans un grand fait-tout, faites revenir le gigot d’Agneau de Lait des Pyrénées IGP Label Rouge désossé.
Une fois bien doré ajouter les 2 gousses d’ail, l’Echalion du Poitou, le bouquet garni, le Sel et Fleur de Sel de l’Ile de Ré IGP et le poivre puis recouvrir d’eau.
Laisser frémir environ 2 h à couvert.
Mélanger avec le yaourt, le cumin, le jus de citron, les Noix du Périgord AOP hachées, l’huile d’olive et un peu de Sel et Fleur de Sel de l’Ile de Ré IGP.
Formation des wraps
Une fois la viande cuite, effilocher la viande d’Agneau de Lait des Pyrénées IGP Label Rouge.
Étaler la sauce yaourt sur les wraps, disposer l’Agneau émietté et ajouter un peu de mesclun, puis refermer.
Découper le tout en petit morceau.
