Bœuf carotte de Nouvelle-Aquitaine

1. Eplucher les carottes et les pommes de terre. Détailler ensuite les cèpes préalablement lavés et couper les carottes en rondelles. Emincer les Échalions du Poitou puis, couper les Pommes de terre de l’île de Ré AOP en quartier.
2. Dans une cocotte, saisir le Cèpe de Bordeaux et l’échalion émincé dans un filet d’huile. Rajouter le bouquet garni et le Bœuf du Limousin Label Rouge coupée en morceaux. Lorsque la viande est colorée sur chaque côté, la recouvrir en saupoudrant de farine. Puis déglacer avec le vin blanc.
3. Ajouter les Carottes des sables des Landes et les pommes de terre. Assaisonner selon les goûts. Faire en sorte de bien recouvrir la viande entièrement.
4. Couvrir et laisser mijoter doucement le plat pendant 1h30, en maintenant un léger frémissement. Si le vin s’évapore rapidement, vous pouvez rajouter un peu d’eau afin d’éviter que la viande ne sèche et pour donner du fondant aux légumes.
5. Dresser la viande de bœuf dans les assiettes, accompagnée des légumes et éventuellement de pâtes ou de riz recouverts de sauce.

Un plat complet, fondant et réconfortant à souhait !