Mettre le filet de veau 20 à 30 minutes au congélateur pour le durcir et le couper plus facilement.
Déposer les tranches de carpaccio sur les assiettes.
Couper les cœurs d’artichauts en deux. Tailler les radis en fines rondelles.
Laver et tailler finement le fenouil à l’aide d’une mandoline.
Répartir les légumes croquants sur les assiettes de carpaccio. Parsemer de fromage frais de brebis et de feuilles de menthe, arroser d’huile d’olive et de jus et de zestes de citron vert, poivrer. Déguster bien frais.
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