– Lever les soles en filets, rouler les filets avec les tranches de jambon, piquer avec une pique en bois puis réserver.
Compote au cidre :
– Faire fondre un peu de beurre ajouter les pommes en morceaux et 25cl de cidre cuire ½ heure à feu doux et à couvert
Confectionner le jus de cidre :
– Réduire presque à sec 12cl de cidre, ajouter à nouveau 12cl de cidre, monter au beurre et assaisonner.
La pâte à choux :
– Cuire à la poêle et dans du beurre les rouleaux de sole. Dans une assiette, verser un peu de jus de cidre, poser les rouleaux de sole, une quenelle de compote de pommes au cidre et les beignets au sésame.