Placez des tranches de Jambon de Bayonne IGP sur du papier cuisson, entre deux plaques de cuisson à 200 degrés pendant 10 minutes.
Coupez les chipirons fraîchement pêchés au Pays basque, après les avoir nettoyés et séchés.
Coupez en deux les tomates cerises Label Rouge bien croquantes, et faites des billes de Melon du Haut-Poitou IGP.
Ciselez le persil, ajoutez l’ail épluché et émincé finement, salez avec une pincée de Fleur de Sel de l’Île de Ré IPG, ajoutez le Piment d’Espelette AOP pour remplacer le poivre. Ajoutez un filet d’Huile de Noix du Périgord AOP pour parfumer et aromatiser la salade.
Faites revenir les chipirons 5 minutes. Dès qu’ils sont fondants, versez votre préparation et remuez doucement.
Mélangez les chipirons, les tomates cerises Label Rouge et les billes de Melon du Haut-Poitou IGP.
Salez, assaisonnez avec une pincée de Piment d’Espelette AOP et un trait d’Huile de Noix du Périgord AOP.
Servez dans une belle assiette ! Parsemez d’éclats de Jambon de Bayonne IGP et de Noix du Périgord AOP concassées.
Il n’y a plus qu’à déguster cette magnifique salade terre et mer !
Si vous souhaitez accompagner cette salade d’un vin, optez pour un AOC JURANÇON SEC, il se marie très bien avec du poisson. Planté à 300m d’altitude face à la chaîne des Pyrénées, le vignoble s’étale sur une quarantaine de kilomètres d’est en ouest, entre les gaves de Pau et d’Oloron.
