Commencez par porter à ébullition une casserole d’eau et laisser frémir 2 poignées de Pruneaux d’Agen IGP, pendant 10 minutes.
Versez un trait d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu vif et faites revenir les morceaux d’Agneau du Poitou-Charentes IGP jusqu’à obtenir une belle coloration. Déglacez avec du miel de Nouvelle-Aquitaine et enrobez chaque morceau.
Baissez le feu et ajoutez les oignons épluchés et émincés en lamelles, l’ail épluché et émincé finement.
Laissez cuire à feu doux 5 min, ajoutez les pruneaux égouttés.
Sublimez le plat avec une pincée de Sel de l’Île de Ré IGP, poivrez, mélangez et prolongez la cuisson de 10 minutes.
Épluchez les Asperges des sables des Landes IGP et Label Rouge, taillez la base et coupez-les en 2 dans la longueur.
Dans une poêle, ajoutez 20 g de Beurre Charentes-Poitou AOP, un trait d’huile d’olive et les asperges en les faisant rôtir 5 minutes de chaque côté.
Servez le sauté d’Agneau du Poitou-Charentes IGP avec les asperges et saupoudrez de cacahuètes concassées de Soustons pour ajouter du croquant au plat !
Pour sublimer votre dégustation, accompagnez ce sauté d’agneau d’un Rosé AOP Côtes de Duras.
Savourez !
