Prélever la chair du Melon du Haut-Poitou et la mixer pour obtenir une purée.
Porter l’eau, le sucre, le miel et le sirop de glucose à ébullition en remuant et arrêter au moment de l’ébullition. Laisser refroidir.
Mélanger avec la purée de Melon du Haut-Poitou, ajouter une pincée de sel.
Faire prendre immédiatement le mélange en sorbetière. Si vous n’avez pas de sorbetière, mixez 2 ou 3 fois le sorbet. Placer le tout au congélateur avant qu’il ne soit complètement pris et ne forme des paillettes.
Consommer dans le ¼ d’heure qui suit la préparation pour profiter du meilleur de l’arôme.
Servir dans un verre rafraîchi en apéritif ou en milieu de repas (″trou du Haut-Poitou″).
Conseil :
Vous pouvez conserver votre Melon du Haut-Poitou au réfrigérateur entouré de papier aluminium.
Recette du Maître Pâtissier Robert BAJARD.
