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Tart’in de Cabécous du Périgord

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4 personne(s)

20 minutes

€ €

Vincent Poussard

Ingrédients

Préparation

Brûler les 3 poivrons à la flamme et les tremper dans de l’eau froide pour enlever leur peau.
Les évider, les émincer finement en bandelettes. Les mettre à mariner avec l’ail et l’huile d’olive.
Préparer le caviar d’aubergines : Fendre l’aubergine en deux. Ajouter du sel et de l’huile d’olive.
Enfourner 20 min à 180°.
Après cuisson, récupérer la pulpe et mixer.
Assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette
Couper la baguette en 12 tranches et les faire griller
Partager les 6 cabécous en deux
Concasser les noix et paner 4 demi-cabécous.
Tartiner sur une tranche de pain le caviar d’aubergine.
Ajouter le demi-cabécou pané de noix, quelques tomates cerise et de l’huile d’olive.
Poser un lit de poivrons marinés avec les herbes hachées.
Ajouter un demi-cabécou pané au sésame.
Enfourner 2 min.
Poser sur le pain frotté à l’ail un demi-cabécou pané aux noix.
Ajouter une cuillère de miel et enfourner 2 min.